瘦肉片怎么炒才鲜嫩永恒

荣昌县历史解密网 2021-04-17 12:21:21

否则积累的人气只能被透支掉 瘦肉片虽然是一种看起来非常简单的制作方式,但是在炒瘦肉片的过程中却对烹饪者的厨艺特别讲究。因为炒瘦肉片不仅要讲究烹饪者的厨艺,还要讲究火候的把控,不然炒出来的瘦肉片会变得很柴一点也不爽。鲜嫩的炒瘦肉片才会让人吃起来带劲,因此炒瘦肉片的过程中如何炒的更加爽滑?瘦肉如何炒得嫩猪瘦肉 00克、香菜 00克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量1、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。2、用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。 、再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。4、放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。5、接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。6、肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。7、切好葱、姜、蒜备用。8、热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。9、下入葱姜蒜炒香。10、放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!11、炒匀即可关火。猪肉炒嫩有诀窍诀窍一,切肉,是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好。鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,有个倾斜的角度即可。切牛羊肉的时候,刀和肉的纹理呈要90度的垂直猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。切记,切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了,下面的问题就是如何保存肉里的水分。其实之所以你会觉得肉老,不好吃,是因为在炒制的过程中,肉里的水分丧失掉了,觉得肉很滑嫩,是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。不管你是做蒜薹肉丝,还是韭菜肉丝,青椒肉丝都是这样!诀窍二,裹淀粉 !淀粉是个好东西,厨房必备的辅料,取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉里,抓匀,使淀粉浆均匀地裹在肉上,等20分钟左右,就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中,拌入的淀粉,会在肉表面形成一层保护膜,锁住肉中的水分,这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!诀窍三、裹蛋清! 把肉片切好后,加入鸡蛋清搅匀,静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样,在炒的过程中,蛋清受热凝固,从而保护肉的水分不流失!诀窍四,过油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀,也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热 的油里稍微过一下油,(这个看第六步)诀窍五,啤酒!把啤酒淋在牛肉上,腌 0分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉调在一起拌入肉里)诀窍六,急火爆炒!炒肉丝,肉片的时候一定要急火爆炒,这个不用多说,道理很简单,你炒的时间越长,肉里的水分丧失就越多,肉就越老。饭店里的师傅一般都是将炒勺放油,待油热了以后,将肉片放入炒勺内,用筷子搅拌,防止肉片粘连。待肉片一变颜色,就可以将肉片捞出!然后再把菜放进去翻炒至六七分熟,再把肉倒进去,翻炒几下就可以了。这样才不会炒过头!只要掌握这六步,相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!

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